Як розширити гастрономічний кругозір і готувати як шеф: розповідає артур зелений

16

Перші гроші артур став заробляти ще в 14 років, запустивши компанію з тюнінгу квадроциклів. У 2015 році підприємець заснував компанію з виробництва та доставки здорової їжі, яка отримала назву performance food. За словами засновника, компанія повинна була виробляти харчування, перш за все, для сім’ї артура і його близьких друзів. Бізнес став рости, а через два роки, після запуску бренду level kitchen, компанія стала холдингом і змінила назву на performance group.

Сьогодні холдинг performance group-це чотири сервіси з виробництва та доставки харчування: performance food( преміальне здорове харчування); level kitchen (здорове харчування масового сегмента); my food (смачна їжа з доставкою) і chef at home (набори для приготування страв ресторанного класу). Холдинг працює в 13 містах країни і випускає до 150 тисяч готових страв щодня.

woman.ru: ваша компанія performance group – найбільший в країні виробник готових раціонів харчування. Розкажіть, а що таке “готовий раціон”?

артур зелений: якщо просто, то готовий раціон-це набір страв на цілий день, який складений під певні завдання. Припустимо, ваша мета скинути 10 кілограм. Ваше завдання-щодня їсти не більше 1500 кілокалорій з певним балансом білків, жирів і вуглеводів. Ви можете самостійно готувати собі їжу, використовуючи, ймовірно, аптекарські ваги, щоб точно розрахувати всі інгредієнти. А можете довіритися нам – ми привеземо додому або на роботу набір страв на цілий день, де все вже пораховано дієтологами і дуже смачно приготовлено. Або інший приклад – ви любите кухню народів світу, кожен день хочете щось новеньке. Ми теж вам допоможемо. У нас 70 програм харчування, близько 5 тисяч страв в меню. Все вже приготовлено і розфасовано в лотки, потрібно тільки розігріти. Ми принципово не використовуємо консерванти і підсилювачі смаку. Загалом, це справжня свіжа здорова їжа.

woman.ru: є і модні сьогодні безглютенові програми або середземноморська дієта? детокс?

артур зелений: зрозуміло, все це є. Самостійно в щоденному режимі готувати такі речі складно. Потрібно ще пошукати якісні інгредієнти, яких в найближчому магазині не знайдеш. Ми ж виробляємо два мільйони готових страв на місяць. Для постачальників performance group дуже великий і в якомусь сенсі примхливий клієнт: ми приділяємо величезне значення контролю якості інгредієнтів. З нами працюють ті ж компанії, які постачають продукти в кращі ресторани.

woman.ru: крім вже добре відомого level kitchen, ви випускаєте їжу під брендами performance food і my food. Чим всі вони відрізняються?

артур зелений: все почалося в 2015, я відкрив першу кухню, щоб готувати для себе і знайомих. На превеликий подив, обсяг замовлень став швидко зростати, через три місяці я вже шукав кухню побільше. Так з’явився перший бренд-performance food, це здорова їжа преміального рівня. Через кілька років ми з відомим культуристом денисом гусєвим вирішили запустити level kitchen-це теж здорове харчування, але за доступною ціною. Третій бренд, my food, з’явився в 2019-це сервіс для любителів поїсти. Начебто звичайних бізнес-ланчів, тільки смачніше і різноманітніше. Є ще один бренд, chef at home, це набори для приготування будинку страв ресторанного рівня. Головна “фішка” – всі інгредієнти доведені до 90% готовності і розфасовані на нашій фабриці, потрібно тільки змішати. П’ять-десять хвилин і складне блюдо готове.

woman.ru: наші читачі-жінки, ми любимо готувати самі…

артур зелений: думаю, що у кожного чоловіка є улюблені страви, які готує дружина або мама. Але при цьому кафе і ресторани сповнені відвідувачів. Хтось живе один і тому немає необхідності готувати, у кого-то немає часу. Комусь потрібен певний тип харчування. У більшості життєвих ситуацій один з наших брендів обов’язково виявиться незамінним навіть для жінки, яка добре готує і знає толк у смачній їжі.

артур зелений: це все одно, що вважати, ніби поїздки за кордон здатні вбити любов до своєї країни. Навпаки, добре приготована і різноманітна їжа розширює гастрономічний кругозір всієї родини. Запевняю вас, п’ять тисяч страв з нашого меню, та навіть п’ятсот — це позамежне число для будь-якої сім’ї. Самостійно ніхто і ніколи стільки не готує.

Ми ж даємо можливість спробувати щось більш різноманітне, ніж борщ, котлети або макарони.

Після нашої їжі у жінок з’являється бажання готувати вдома як мінімум як наші бренд-шефи, а може і краще.

123…8

Блюдо з асортименту my food

дивитися галерею

woman.ru: цього року журнал forbes включив вас до списку тридцяти найбільш перспективних росіян до 30 років. Щось змінилося у вашому житті після цього?

артур зелений: принципово нічого не змінилося, може бути трохи додалося відповідальності. Я спокійно ставлюся до особистих нагород і дуже радію, коли хвалять наш сервіс або нашу їжу.

woman.ru: чи поділяєте ви роботу і відпочинок? якщо так, то в якій пропорції?

артур зелений: перші роки три зовсім ніяк не поділяв. Робота була на першому місці. Поступово навчився розділяти і прийшов до вражаючих висновків — під час відпочинку в голову приходить набагато більше ідей, ніж в рутині робочих буднів. Просто тому, що можна відключитися, подумати про завтрашній день, нові проекти. Зустрітися з цікавими людьми, для яких в робочому графіку просто не було часу. Відпочинок-це чудовий час для планування та аналізу, тому що голова вільна від плинності. Відпочивайте частіше, так ви будете набагато продуктивніше.

woman.ru: минулого року ви продали lamborghini aventador насті івлєєвій. Скільки виручили за цю машину?

артур зелений: у мене великий автопарк ексклюзивних машин, це лімітовані версії lamborghini, porsche, bmw, bentley. Також володію, напевно, найбільшою в росії приватною колекцією rolls royce. Я колишній гонщик, в юності професійно займався квадрокросом, тому хороші машини — це моя пристрасть і спосіб переключитися після роботи. Дуже люблю квадроцикли і гідроцикли. З дитинства кращий відпочинок-поганяти хоча б пару годин по лісі або по водній гладі.

Що стосується вашого питання… Радий, що ця машина потрапила в хороші руки. Ну, а приблизну ціну таких машин можна і в інтернеті подивитися.